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Ingredientes para la Tarta de Verduras:
. Una lámina de hojaldre
. Un calabacín
. Una berenjena
. 2 huevos
. 200 ml de nata para cocinar
. una cucharada de perejil
. 50 gr de TOMATES SECOS
. sal y pimienta
Ingredientes para el Pesto Rojo:
. 100 gr de pistachos
. 50 gr de TOMATES SECOS
. 100 ml de aceite de oliva suave
. Una cucharada de zumo de limón
. 50 gr de queso parmesano rallado
. Un manojo de perejil
Para la Tarta de Verduras horneamos en blanco el hojaldre con algo de peso en el centro para que no levante. El horno estará precalentado a 180º C y hornearemos hasta comiencen a dorar los bordes.
Batimos los huevos y la nata para cocinar con los TOMATES SECOS troceados, el perejil, sal y pimienta.
Cortamos el calabacín y la berenjena en láminas finas y salamos ligeramente.
Vertemos la mitad de la mezcla de huevos sobre la base previamente horneada y disponemos las verduras haciendo espiral. Vertemos la otra mitad de la mezcla de huevos.
Horneamos 45 minutos a 180ºC.
Para el pesto llevamos todos sus ingredientes a la máquina procesadora de ingredientes y si fuese muy espesa la mezcla aligeramos con un poco de agua.
Para servir pincelamos un poco del pesto sobre la Tarta de Verduras.
