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Ingredientes
– 100 g Zumo de Tomate
– 500 g Agua
– 2g Alginato de sodio
– 2g Lactato de calcio
– Brunoise de pepino, pimiento verde, pimiento rojo y cebolla
Elaboración
• Mezclar el agua con el Alginato y triturar con el túrmix. Dejar
reposar la mezcla.
• Mezclar el Zumo de Tomate con el Lactato y triturar con el
túrmix.
• Con una cuchara ir cogiendo un poco de zumo de tomate y
echar en el mix del agua. Dejar actuar durante un minuto
aproximadamente.
• Sacar las esferificaciones y meterlas en agua limpia,
• Colocar las esferificaciones en una cuchara y decorar al gusto.